Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan en la elaboración de tortillas de maíz con la máquina tortilladora, a fin de garantizar la calidad e inocuidad del producto y la seguridad industrial en el establecimiento.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este EC contempla las funciones elementales que una persona debe desempeñar como responsable de operar y mantener la máquina tortilladora utilizada en la producción de tortillas de maíz, garantizando la calidad y eficiencia del proceso. Cada elemento incluye desde el acondicionamiento del área de trabajo, la preparación de la masa, el ajuste de la máquina, el monitoreo de la producción y la limpieza de la máquina y establecimiento, a fin de asegurar que el proceso sea eficiente y que las tortillas producidas cumplan con los estándares de calidad requeridos.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E5342: Acondicionar el área de trabajo
- E5343: Elaborar tortillas de maíz con máquina tortilladora
Ocupaciones relacionadas
- Trabajadores en la elaboración de pan, tortilla, repostería, y otros productos de cereales y harinas
- Supervisor y encargado de molino de nixtamal y de tortillería
- Elaborador de tortillas a mano
- Operador de máquina en tortillería
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Funcionamiento básico de la máquina. Conocimiento
- Elementos aplicables de las Medidas de seguridad industrial para el operador y establecimiento. Conocimiento
- Elementos aplicables de la NOM-187-SSA1/SCFI, vigente. Conocimiento
- Elementos aplicables de la NOM-251-SSA1, vigente. Conocimiento
- Lineamientos de calidad de la materia prima y producto terminado definidos por el establecimiento. Conocimiento
- Elementos aplicables al manejo de alimentos de la NOM- 187-SSA1/SCFI, vigente. Conocimiento
- Elementos aplicables al manejo de alimentos de la NOM- 251-SSA1, vigente. Conocimiento
- Manual de operación de la máquina: Funcionamiento básico del equipo. Reconocimiento de problemas de la máquina Conocimiento
- Acciones a realizar ante una situación de emergencia. Conocimiento
¿Cómo es la evaluación del EC1707?
Duración estimada: 1 hora en gabinete y 2 horas en campo, totalizando 3 horas.
Apoyos y requerimientos:
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con la máquina tortilladora mecanizada, materiales, insumos, e infraestructura, para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
- Se requiere que la evaluación se realice en el área de trabajo esto es en un establecimiento de tortillería en función que cuente con máquina de tolva o de rodillo
- Insumos y materia prima a utilizar para la elaboración de las tortillas
- Los formatos determinados por el CONOCER para la conformación de un portafolio de evidencias
- Los formatos de diagnóstico y plan de evaluación desarrollados por el Prestador de Servicios de acuerdo con el EC
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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