Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se dedican a elaborar productos de pan y cuyas competencias incluyen preparar equipos, utensilios, avío y elaborar pan francés y sus variedades.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este Estándar de Competencia establece las habilidades y conocimientos que una persona debe demostrar para la realización de actividades y productos que van dirigidos hacia la producción de pan tradicional. También establece los conocimientos teóricos, básicos y prácticos con los que debe de contar para realizar un trabajo, así como las actitudes relevantes en su desempeño.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E2971: Preparar equipos y utensilios para la elaboración de pan
- E2972: Preparar la materia prima para la elaboración de pan
- E2973: Elaborar las variedades de pan francés
Ocupaciones relacionadas
- Trabajadores en la elaboración de pan, tortilla, repostería, y otros productos de cereales y harinas
- Panadero, pastelero, tahonero
- Francescero
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Características para la aceptación/rechazo de materias primas de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana vigente, en materia de Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos y bebidas
- Tipos y causas de contaminación de materia prima utilizada en la elaboración de pan. Conocimiento
¿Cómo es la evaluación del EC0950?
Duración estimada: 1 hora en gabinete y 4 horas en campo, totalizando 5 horas.
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con los materiales, insumos, e infraestructura, para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
- Los productos como resultado de desempeño solicitado, se presentaran como evidencia durante la evaluación de la Competencia,
- La masa para elaborar las distintas variedades de pan podrá ser de la misma base
- Una orden de producción/receta/ficha técnica para la elaboración del pan bizcocho, materia prima/avío que incluya levaduras, harinas, azucares, grasas, cremas, rellenos, entre otros
- Equipo de seguridad utilizado en la limpieza: guantes para alta temperatura, faja y botas
- Utensilios de producción cuchillos, moldes, rodillos, mangas, duyas, báscula manual, globo, paleta, gancho, charolas de horneo, carros espigueros y mesas de trabajo
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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