EC0313 — Fabricación de mezcal artesanal
Ficha Técnica
- Nivel:
- 2
- Sector:
- Industrias Manufactureras
- Vigencia del certificado:
- 10 años
Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan fabricando mezcal de manera artesanal y que dentro de sus actividades se encuentran el recolectar el agave y preparar el mezcal artesanal. Por otra parte, busca educar, informar, investigar y/o atender al público en general en bebidas con mezcal
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en el Estándar de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Se presentan las funciones sustantivas relacionadas con la fabricación del mezcal de manera artesanal. Para lo anterior se requiere de recolectar el agave, donde cosecha los agaves maduros, transporta el agave a la destilería y limpia el área de plantación; asimismo prepara el mezcla artesanal, donde enciende el horno, cuece el agave, muele el agave, fermenta el agave, destila el agave. También establece los conocimientos teóricos, básicos y prácticos con los que debe de contar para realizar un trabajo, así como las actitudes relevantes en su desempeño.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social
Sectores relacionados: Industrias Manufactureras.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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