Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan en la venta de mezcal en establecimientos de alimentos y bebidas.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en el Estándar de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico
Descripción
Estándar de Competencia para personas que deban contar con conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes como meseros de establecimientos dedicados al consumo de bebidas, especialmente del mezcal, desde presentar opciones de mezcal, preparar bebidas y servirlas y cobrar la cuenta del consumo. También establece los conocimientos teóricos, básicos y prácticos con los que se debe de contar para realizar un trabajo, así como las actitudes, habilidades y valores relevantes del desempeño.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Se actualiza el EC0125 Venta de mezcal en establecimientos de alimentos y bebidas publicado en el Diario Oficial de la Federación el 25 de Agosto de 2011
Los asuntos y procesos de evaluación y certificación de competencias tramitados con base en el EC0125 Venta de mezcal en establecimientos de alimentos y bebidas, tendrán para su conclusión, incluyendo la emisión de certificados, un plazo máximo de cinco meses, a partir de la publicación en el Diario Oficial de la Federación del presente Estándar de Competencia.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E1981: Presentar opciones de mezcal
- E1982: Servir bebidas de mezcal
- E1983: Cobrar la cuenta de consumo de mezcal
Ocupaciones relacionadas
- Cantineros
- Preparador de bebidas
- Barman
- Mesero
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Clasificación de los mezcales Conocimiento
- Diferencia entre mezcal y tequila Conocimiento
- Lugares con denominación de origen Conocimiento
- Organismo Regulador de la Calidad del Mezcal
- Aislar la zona en la que ocurrió el derrame, asistir al cliente inmediatamente en su caso, asegurarse de que el área quede limpia, reportar la contingencia al supervisor y reemplazar los productos dañados
¿Cómo es la evaluación del EC0623?
Duración estimada: 30 minutos en gabinete y 2 horas en campo, totalizando 2 horas con treinta minutos.
- El desarrollo de la evaluación de este Estándar de Competencia se realizará en una situación real o simulada mediante una dinámica que se establecerá entre el evaluador y el candidato. Para demostrar la competencia en este EC, debe llevarse a cabo en el lugar de trabajo y durante la jornada de trabajo. Se necesita un espacio habilitado para la evaluación de para simular un restaurante con las siguientes secciones: área para clientes, bar, estación de servicio y caja. Material impreso: Cartas de Mezcal ofertado por el establecimiento, Comandas, Vouchers y lápices Personas y puestos: barman, cajero, 2 clientes, un capitán. Equipo: Mesa, Sillas, Cristalería, equipo para el mesero (sacacorchos, encendedor cortapuros)
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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