Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se dedican a elaborar productos de pan salado, pan dulce y batidos.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en EC.
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este Estándar de Competencia establece las habilidades y conocimientos que la persona debe mostrar y poser para la realización de actividades y productos que van dirigidos hacia la producción de pan tradicional.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E1961: Preparar equipos, utensilios y avío para la elaboración de pan
- E1962: Elaborar pan salado
- E1963: Elaborar pan dulce
- E1964: Preparar batidos
Ocupaciones relacionadas
- Trabajadores en la elaboración de pan, tortilla, repostería, y otros productos de cereales y harinas
- Panadero, pastelero y tahonero
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Definición de Masa Madre
- Ingrediente principal de la levadura
- Definición de levadura
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0618 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Acremado
- Procedimiento que consiste en batir la grasa junto con azúcar hasta lograr una estabilidad, y un producto uniforme.
- Batido
- Mezcla de ingredientes (harina, azúcar, polvo de hornear, etc.) con líquidos (huevo, leche, agua, etc).
- Cremar
- Es la capacidad que tiene el azúcar con las grasas sólidas de incorporar y retener aire para crear burbujas que le den volumen al batido y crecimiento a tortas/pasteles.
- Densidad
- Medida que representa indirectamente la cantidad de aire incorporado al batido.
- Montado
- Al batir huevos o claras incorporamos aire en el batido aumentando su volumen y produciendo un montado cremoso.
- Polvo para Hornear
- Ingrediente que ayuda a proporcionar volumen.
¿Cómo es la evaluación del EC0618?
Duración estimada: 2 horas en gabinete y 8 horas en campo, totalizando 10 horas
- Se recomienda que en la evaluación se considera los siguientes aspectos:
- El desarrollo de la evaluación de desempeño podrá realizarse en una situación real o simulada
- Los productos como resultado de desempeño solicitado, se presentaran como evidencia durante la evaluación de la Competencia, por lo que no se requiere ningún tipo de evidencia historia
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
Cargando documento...