EC0763: Determinación de grados Brix/sólidos solubles en el análisis de calidad de alimentos

Propósito del estándar

Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan en las funciones de medición de grados Brix, en el manejo y control de calidad de alimentos, incluyendo el manejo post-cosecha, recepción de materia prima, operaciones preliminares, proceso, transformación y producto terminado.

Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).

El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.

Descripción

Es referente a todas las actividades y procesos que una persona realiza en la determinación de grados Brix, (sólidos solubles), las cuales incluye: acondicionamiento de la muestra, calibración de los instrumentos, realización de la medición e interpretación de resultados con base en la normatividad vigente. También establece los conocimientos teóricos, básicos y prácticos, con los que debe contar para realizar su trabajo, así como las actitudes relevantes en su desempeño.

El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.

Elementos de competencia evaluados

Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:

• E2383: Preparar la muestra y el equipo
• E2384: Realizar el análisis

Ocupaciones relacionadas

• Trabajadores en la elaboración de productos a base de frutas y verduras
• Trabajadores en la elaboración de productos a base de azúcar, chocolate, confitería y tabaco
• Trabajadores en la elaboración de productos lácteos
• Trabajadores en la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
• Inspectores de calidad
• Laboratoristas Técnicos en procesos alimentarios

Temario: conocimientos que evalúa

Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:

• Concepto de calibración Comprensión
• Acondicionamiento de muestras de acuerdo con su naturaleza Comprensión
• Conceptos de Grados Brix e índice de refracción

Glosario del estándar: guía de estudio

Términos oficiales del EC0763 que conviene dominar antes de la evaluación:

Filtración

Acción de transferir la muestra digerida a través de un filtro para retener los sólidos disueltos.

Muestra

Es una pequeña porción de algo, representativa de un todo, que es usada para realizar análisis.

Prisma

Cuerpo geométrico de cristal con dos bases triangulares paralelas, que se usa en óptica para reflejar, refractar o descomponer la luz

Refractómetro

Herramienta para medir el contenido de azúcar de los alimentos. Se lleva a cabo utilizando la escala de Brix, que es la medida de azúcar soluble en agua a una temperatura particular

Blanco

Patrones de sustancia que se usa en la experimentación, la magnitud de los blancos se le resta a la sustancia con la que se experimentó y se obtiene un valor real.

Dilución

La dilución es la reducción de la concentración de una sustancia química en una disolución.

Promedio

Resultado que se obtiene al dividir la suma de varias cantidades por el número de sumandos.

¿Cómo es la evaluación del EC0763?

Duración estimada: 1 hora en gabinete y 2 horas en campo, totalizando 3 horas

• Para demostrar la competencia de este EC se recomienda que se lleva a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral, sin embargo pudiera realizarse de manera simulada si el sitio para la evaluación cuenta con infraestructura para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
• Para llevar a cabo la evaluación se deberá contar con una muestra con la cual se tenga que realizar la dilución
• La evaluación se deberá realizar cuando se estén llevando a cabo al menos uno de los siguientes procesos: cosecha, recepción de materia prima, operaciones preliminares, proceso y producto terminado

La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.

Documento oficial

Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.