Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que prestan un servicio de distribución de dietas en hospitales, desde la disposición de materia prima, equipos y utensilios, su preparación, armado y distribución dentro de hospitales.
Así mismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este estándar de competencia incluye la actividad laboral que una persona realiza para ofrecer y distribuir dietas en hospitales disponiendo de la materia prima, equipos y utensilios, preparando los alimentos y distribuyéndolos dentro de hospitales.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E3802: Preparar el área para la elaboración de dietas hospitalarias.
- E3803: Preparar los alimentos para las dietas hospitalarias.
- E3804: Distribuir dietas hospitalarias.
Ocupaciones relacionadas
- Técnicos dietistas y nutriólogos
- Técnico y auxiliar dietista y nutriólogo
- Cocinera de hospital
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Tipos de preparación y cocción. Comprensión
- Temperaturas de alimentos. Comprensión
- Técnicas de higiene en la preparación de alimentos. Comprensión
- Tipos de dietas. Comprensión
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC1206 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Características organolépticas
- Son las características que se pueden percibir (olor, color, textura y apariencia) a través de los sentidos (olfato, vista, y tacto).
- Censo de dietas
- Listado que contendrá nombre del paciente, fecha de nacimiento, número de expediente, número de cama, edad, diagnóstico y tipo de dieta; así mismo servirá para llevar contabilidad de dietas servidas durante cada uno de los servicios.
- Dieta
- Es definida como hábitos alimenticios de una persona; el régimen alimentario que se sigue diario y el conjunto de alimentos y platos que se consumen cada día.
- Espacio de producción
- Lugar dónde se realizan actividades de picado, troceado, cocción y enfriamiento de alimentos.
- Retenes sanitarios
- Son todos aquellos contenedores de soluciones desinfectantes preparados para superficies y alimentos en las concentraciones indicadas por el fabricante.
- Temperaturas de congelación
- Temperatura ideal para conservar alimentos congelados -18º C mínimo.
- Temperaturas de refrigeración
- Temperatura ideal para conservar los alimentos 4º C Máximo.
- Temperatura de zona de peligro
- Más de 4° C a 60°C.
- Tipos de dietas
- Alimentación adecuada al tipo de padecimiento del paciente, que contiene variantes en consistencia y nutrimentos.
- Tercio de servicio
- Corresponde a una tercera parte del total de comidas que una persona realiza durante el día, que se refiere a las más usuales de acuerdo a una seria de factores sociales, culturales, estacionales y geográficos; que son: desayuno, comida y cena.
- Zona de armado
- Espacio asignado para colocar en las charolas los alimentos preparados por tipo de dieta.
¿Cómo es la evaluación del EC1206?
Duración estimada: 1 horas en gabinete y 3 horas en campo, totalizando 4 horas.
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con los materiales, insumos, e infraestructura, para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
- Para este EC no aplicarán evidencias históricas
- Utensilios para preparación y servicio de alimentos (tablas de picar, cuchillos, mondadores, cucharas de servicio, budineras, ollas, coladores, descorazonadores, peladores, cucharones, trapos de limpieza, cubiertos, charola de servicio, torundas con alcohol en recipiente tapado, sartén de teflón o cerámica, espátula volteadora de plástico, pinzas para hielo, guantes desechables y guantes para horneo)
Materiales y equipo que se utilizan en la evaluación (8)
- Equipos para preparación y servicio de alimentos (estufa, horno convencional y de microondas, licuadora doméstica, báscula gramera, termómetro de vástago con los componentes y partes de ajuste, reloj de pared o timer de cocina)
- Mesas de trabajo
- Productos de limpieza (cepillo para lavado de frutas y verduras, jabón en polvo, producto desinfectante para frutas y verduras, fibra, zacates, esponjas, bolsas para basura)
- Lugar o espacio para lavado de manos equipada con shampoo para manos, gel desinfectante, bote de basura de pedal o tapa oscilante provista de bolsa de plástico, toallero provisto con toallas desechables
- Bitácoras de registro de temperaturas de alimentos
- Menú base
- Tarjeta de identificación
- Vale de salida
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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