Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que producen pan bizcocho en tiendas de autoservicio y cuyas competencias incluyen preparar equipos, utensilios, avío y elaborar pan bizcocho.
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0098 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Área de procesos
- Es el lugar en el que se elabora el pan bizcocho.
- Avío
- Refiere a la materia prima utilizada para la elaboración del pan y que incluye levaduras, harinas, azucares, grasas, cremas, rellenos, entre otros.
- Carros espigueros
- Es parte del equipo del área de procesos que se utiliza para colocar el producto en sus respectivas charolas para su fermentación y horneado.
- Equipos
- Es la maquinaría utilizada en el área de procesos y comprende: batidora, revolvedora, laminadora, cortadora, freidora, estufón y horno, y que son utilizadas para la elaboración del pan bizcocho.
- Orden de producción
- Es el documento el cual especifica la cantidad y variedad de pan requerida por el departamento de panadería.
- Productos químicos
- Son detergentes, desengrasantes, desincrustantes utilizados en la limpieza del área de procesos el área de procesos, equipo y utensilios.
- Residuos de pan
- Hace referencia a los restos de materia prima y de pan.
- Sanitizar
- Es la acción realizada para eliminar bacterias causantes de enfermedades mediante el uso de productos químicos autorizados por el establecimiento.
- Solución sanitizante
- Se le denomina así a la solución química utilizada para desinfectar el área de procesos, equipo y utensilios.
- Utensilios de producción
- Es el equipo utilizado para la elaboración del pan y que incluye: cuchillos, moldes, rodillos, mangas, duyas, báscula manual, globo, paleta, gancho, charolas de horneo, carros espigueros entre otros.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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