Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan en las funciones de envasado, dosificado y cerrado de conservas alimenticias, destacando aspectos de calidad en las diferentes etapas de la operación que permitan garantizar que el producto se encuentra dentro de especificaciones y que se envasó en el ámbito de seguridad e higiene establecido por la empresa. Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en el Estándar de Competencia (EC).
Descripción
Es referente a todas las actividades y procesos que se llevan a cabo durante el proceso de envasado de conservas alimenticias, considerando el acondicionamiento del equipo, el envase y las conservas alimenticias, llevando a cabo el proceso de llenado de los envases con las conservas alimenticias y realizando el cerrado del envase junto con la verificación final.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E0526: Dosificar las conservas alimenticias a envasar
- E0527: Cerrar el envase de las conservas alimenticias
Ocupaciones relacionadas
- No hay referente en el CNO
- Operador de equipo de envasado de conservas alimenticias
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Causas y consecuencias de las Buenas Prácticas de Manufactura que se aplican durante el acondicionamiento del envase para el llenado del producto, de acuerdo a los procedimientos establecidos por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias de seguir las instrucciones para el acondicionamiento del envase para el llenado del producto, de acuerdo a los procedimientos establecidos por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias del llenado del reporte de rechazo/merma del envase para el llenado del producto, de acuerdo a los procedimientos establecidos por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias de aplicar adecuadamente los Aplicación
- Causas y consecuencias de la adecuada utilización de los materiales y herramientas requeridos durante las actividades del acondicionamiento del equipo de llenado del producto, de acuerdo a los procedimientos Aplicación
- Causas y consecuencias de la adecuada aplicación de los sistemas y métodos de trabajo seguro durante el acondicionamiento del equipo de llenado del producto, establecidos por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias del llenado del reporte de las desviaciones del acondicionamiento del equipo de envasado del producto, de acuerdo al procedimiento establecido por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias de las Buenas Prácticas de Manufactura que se aplican durante el acondicionamiento del producto, de acuerdo a los procedimientos establecidos por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias de la falta de inocuidad al acondicionar el producto a envasar. Aplicación
- Causas y consecuencias de los riesgos físicos (piedras / lazos / vidrios / metales) al acondicionar el producto a envasar. Aplicación
- Causas y consecuencias de los riesgos químicos (plaguicidas / fertilizantes / aceites industriales / detergentes / pinturas) al acondicionar el producto a envasar. Aplicación
- Causas y consecuencias de los riesgos microbiológicos (bacterias / enzima / hongos / levaduras / protozoariosamibas) al acondicionar el producto a envasar. Aplicación
- Causas y consecuencias de aplicar los procedimientos de cocimiento/escaldado de acuerdo a lo establecido por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias del llenado del reporte de las desviaciones en el acondicionamiento del producto, de acuerdo al procedimiento establecido por la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias de aplicar el procedimiento de llenado del envase con el producto, de acuerdo a las especificaciones de producción de la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias de aplicar el procedimiento para mantener en funcionamiento el equipo de envasado durante el proceso de llenado del producto de acuerdo a las especificaciones de producción de la empresa. Aplicación
- Causas y consecuencias del llenado del reporte de producción, de acuerdo a los procedimientos establecidos por la empresa Aplicación
- Procedimiento de sanitizado/esterilizado del equipo de cerrado del envase del producto. Aplicación
- Procedimiento de limpiado del equipo de cerrado del envase del producto. Aplicación
- Los procedimientos de producción de la empresa. Aplicación
- Los procedimientos de operación del equipo de cerrado del envase. Aplicación
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0138 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Merma
- Pérdida o reducción de un cierto número de mercancías inherentes al proceso, que conlleva a la disminución del rendimiento y a un gasto económico.
- Espacio de cabeza
- Zona libre que queda entre el producto envasado y la tapa superior del envase.
- Acondicionar el envase
- Preparado del envase para incorporar el producto.
- Desviaciones del envase
- Defectos presentes en el envase que no le permiten estar en los límites establecidos (especificaciones) para ser utilizado.
- Ensamblar el equipo
- Unir, juntar las piezas de un dispositivo. Operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación.
- Escaldado
- Es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).
- Turno
- Orden por el que se suceden las personas en una actividad o para recibir o ser objeto de cierta acción. División de la jornada de trabajo de veinticuatro horas en períodos de trabajo. Conjunto de los obreros o empleados que trabajan al mismo tiempo en una empresa.
- Condiciones de las conservas alimenticias
- Parámetros que se deben cuidar para mantener en condiciones óptimas los productos.
- Torque de cerrado
- Presión con la que cierra la tapa del envase que contiene el producto.
- Código de cerrado
- Sucesión de caracteres que especifica: la línea de envasado, cerrado, turno fecha de envasado y fecha de caducidad.
- Presión del equipo de cerrado
- Fuerza con la que acciona el equipo de cerrado al colocar la tapa para cerrar el envase que contiene el producto.
¿Cómo es la evaluación del EC0138?
Duración estimada: 2 horas en gabinete y 7 horas en campo, totalizando 9 horas
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
Cargando documento...