Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que coordinan operaciones en las empresas restauranteras PyME y cuyas competencias incluyen administrar los recursos financieros de acuerdo al marco legal aplicable y los requerimientos del negocio, gestionar los recursos humanos de acuerdo con la normatividad aplicable, los estándares de productividad y la calidad y necesidades del servicio, administrar los recursos materiales de acuerdo con el presupuesto y los estándares de seguridad, higiene e imagen del negocio, administrar las materias primas de acuerdo con la demanda y los estándares de producción y coordinar la atención al cliente de acuerdo con las políticas y estándares establecidos.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
El presente Estándar de Competencia es de carácter nacional y servirá como referencia para evaluar y certificar la competencia de las personas que se desempeñan en la Coordinación de las operaciones de restaurantes PYME.
Para alcanzar la competencia en este Estándar de Competencia, se requieren, en promedio 4800 horas de experiencia laboral o 3600 horas de experiencia con 40 horas de capacitación.
Descripción
El EC describe el desempeño del personal que cuente con conocimientos como coordinador de operaciones de restaurantes PyME, desde la planeación, recursos financieros, gestión de recursos humanos, administración de recursos materiales y materias primas, supervisión de servicio y atención al cliente.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E1965: El registro de control de pagos realizado
- E1966: Gestionar los recursos humanos de acuerdo con la normatividad aplicable, los estándares de productividad, la calidad y necesidades del servicio.
- E1969: Coordinar la atención al cliente de acuerdo con las políticas y estándares establecidos.
Ocupaciones relacionadas
- Supervisores en la preparación y servicio de alimentos y bebidas, así como en servicios de esparcimiento y de hotelería
- Chef
- Supervisor de servicios de alimentos y bebidas en establecimiento
- Supervisor de hotel, motel y similares
- Supervisor de parque de diversiones
- Supervisor en servicios de esparcimiento
- Capitán de meseros
- Mesero
- Ayudante de mesero
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Impuesto Sobre la Renta (ISR) Administrar los recursos financieros de acuerdo al marco legal aplicable y los requerimientos del negocio. Conocimiento
- Impuesto al Valor Agregado (IVA) Conocimiento
- Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) Conocimiento
- Perfil de puesto. Conocimiento
- Comisión Mixta de Seguridad e Higiene. Conocimiento
- Obligaciones de los Patrones y Trabajadores. Conocimiento
- Incentivos. Conocimiento
- Entrevista por competencia. Conocimiento
- Técnicas de elaboración de cápsulas de capacitación. Conocimiento
- Tipos de mantenimiento. Conocimiento
- Equipos más utilizados en la cocina. Conocimiento
- Características organolépticas de materias primas Conocimiento
- Enfermedades transmitidas por los alimentos Conocimiento
- Causas de contaminación de los alimentos Conocimiento
- Características básicas de bebidas Conocimiento
- Manejo de quejas Conocimiento
- Redes sociales Conocimiento
- Imagen corporativa Conocimiento
- Concepto de promoción Conocimiento
- Concepto de publicidad Conocimiento
- Medios de comunicación y características Conocimiento
- Identificación de competencia/mercado Conocimiento
- Alianzas estratégicas Conocimiento
- Encuesta de servicio/satisfacción Conocimiento
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0620 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Equipo de trabajo
- Referencia al conjunto de objetos / insumos destinados a un mismo uso o fin, tales como: Refrigeradores, congeladores, vitrinas, cámaras de refrigeración, cámaras de congelación, estufas hornos, planchas, estufones, freidoras, salamandras, asadores, barras de bufete, barras de autoservicio, mesas de trabajo, anaqueles, campanas de extracción, repisas, tarjas de lavado, gavetas, gabinetes, abrelatas industriales, cocteleras, batidoras, tostadores, basculas, licuadoras, extractores de jugo, exprimidores, expendedoras de bebidas, wafleras, cafeteras, sartenes eléctricos, percoladores, equipos de iluminación y protección, ventiladores, máquina lava loza.
- PEPS
- Por sus siglas: Primeras entradas-primeras salidas.
- Sistema PEPS
- Serie de operaciones que consiste en acomodar y rotar los productos de acuerdo a su fecha de recepción/caducidad/vida útil, asegurando de esta manera, que los productos que entraron primero, sean los que primero salgan para su uso/consumo.
- Guarnitura
- Adorno que se coloca en las bebidas para darle su presentación final. Se elabora con cerezas, limones, piñas, naranja, perejil, hierbabuena, apio, etcétera.
- Menage
- Son el conjunto de consumibles tales como: sal, pimienta, salsas, aderezos, entre otros.
¿Cómo es la evaluación del EC0620?
Duración estimada: 1:30 minutos en gabinete y 1:30 horas en campo, totalizando 3 horas.
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral, sin embargo puede realizarse de manera simulada en área acondicionada para la realización
Apoyos y requerimientos:
- Grupo, personal o colaboradores para el desarrollo del briefing y operación
- Expedientes de personal dado de baja y en activo con más de un año de antigüedad
- Sistema de facturación con acceso a internet en funcionamiento
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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