Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como Operador de las acciones técnicas de sanidad e inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
El presente Estándar de Competencia es de Operación de las acciones técnicas de sanidad e inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera.
Descripción
Este EC contempla las funciones elementales que una persona debe desempeñar con respecto a facilitar el desarrollo de capacidades relacionados con la sanidad e inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera a las personas dentro del sector productivo, ejecutar las acciones técnica relativas a la sanidad, de acuerdo al plan de trabajo y retroalimentar con la información que muestra el avance en las acciones técnicas aplicadas en materia de sanidad e inocuidad agroalimentaria acuícola y pesquera.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E2567: Facilitar el desarrollo de capacidades relacionadas con la sanidad e inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera
- E2569: Retroalimentar la información que muestra el avance en las acciones técnicas aplicadas en materia de sanidad e inocuidad agroalimentaria acuícola y pesquera
Ocupaciones relacionadas
- No hay referente en el SINCO
- Coordinación del seguimiento a las acciones de sanidad e inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Conocimiento de la normativa que rige la operación de los organismos auxiliares en materia de sanidad e inocuidad agroalimentaria. Conocimiento
- Acciones de monitoreo en materia de Sanidad e inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera. Conocimiento
- Documentos de referencia para la implementación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación. Conocimiento
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0821 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Asistencia técnica
- Se refiere al desarrollo y fortalecimiento de las capacidades de operadores y productores agropecuarios, acuícolas, pesqueros, en procedimientos de gestión, transferencia de tecnología sanitaria y actualización técnica.
- Bitácora
- El registro impreso o escrito o electrónico de una serie de actividades realizadas dentro de un proceso.
- Buenas prácticas
- Condiciones físicas que debe de cumplir una unidad de producción, así como el conjunto de procedimientos de higiene y sanidad que debe realizar el personal que labora en ellas, para que los productos obtenidos sea aptos para el consumo humano.
- Contaminantes
- Presencia de materia extraña; sustancias tóxicas o contaminación biológica, en cantidades que rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de Salud o en cantidades tales que representen un riesgo a la salud.
- Documentos de referencia
- Información que contienen el soporte sobre el que se respalda una acción.
- Documentos oficiales
- Se refieren a documentos emitido y acreditados por una autoridad competente.
- Enfermedades
- Alteración o desviación del estado fisiológico de un organismo vegetal/animal/acuícola.
- Hallazgo
- Plaga/enfermedad/contaminante que se descubre en un sitio/unidad de producción.
- Inocuidad
- Se refiere a los alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola- pesquero con garantía de no causar daño al consumidor.
- Embalaje
- Contenedor, recipiente, envoltura o similar para protección de un muestra que se va a transportar.
- Equipo de bioseguridad
- Elementos de protección personal para proteger o disminuir el riesgo al operador de una transmisión de patógenos; sustancias químicas o lesiones.
- Georreferenciar
- Se refiere al posicionamiento con el que se define la localización de un objeto en un sistema de coordenadas.
- Monitoreo
- Se refiere al seguimiento en el tiempo de cualquier parámetro medible.
- Área de aplicación
- Superficie definida para la realización de acciones de control de plagas/enfermedades.
- Retroalimenta
- Aporta o complementa la información.
- Superficie de producción
- Área específica destinada a la explotación de un bien de origen animal/vegetal.
¿Cómo es la evaluación del EC0821?
Duración estimada: 1 hora en gabinete y 1 hora en campo, totalizando 2 horas
Apoyos y requerimientos:
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con los materiales, insumos, e infraestructura, para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
- Para el desarrollo de su presentación de capacitación requiere de un grupo de asistentes ante los cuales realizará esta presentación, ya sea en condiciones reales o de simulación
- Material didáctico y equipo de apoyo
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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