Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que catan té y cuyas competencias incluyen: reconocer las características principales de las hebras de té en seco, preparar cuatro diferentes tipos de té con base a sus características, identificar las características principales de la infusión y dictaminar las características físicas y organolépticas del té.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
En el Estándar de Competencia de preparación y cata de tés se establecen las actividades y conocimientos básicos que la persona deberá demostrar en la preparación y degustación del té, clasificando características de las hebras de té, preparando diferentes tipos de tés y determinando las características de una infusión preparada.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E2708: Clasificar las características principales de las hebras de té en seco
- E2709: Preparar diferentes tipos de té con base en sus características
- E2710: Identificar las características principales de la infusión
- E2711: Identifica el tipo de té
Ocupaciones relacionadas
- Trabajadores en la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
- Elaborador de jarabe, agua embotellada y otras bebidas no alcohólicas
- Catador de vino
- Catador de café
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Características y descriptores del té Aplicación
- Conocimientos sobre sabores y descriptores del té. Comprensión
- Vocabulario especifico referente a las características de la infusión. Comprensión
- Conocimientos sobre características físicas organolépticas de los diferentes tipos de té. Comprensión
- Conocimientos básicos sobre manufactura del té. Comprensión
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0874 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Hebras
- Hojas procesadas para preparar té.
- Licor
- El cuerpo liquido de la destilación, maceración o mezcla de diversas hebras de té aromatizadas obtenidas por infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales.
- Descriptor
- Elementos conocidos de la naturaleza, como flores, hierbas o frutas, que sirven para describir una sustancia.
- Organolépticas
- Características físicas de una materia percibidas por los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color, temperatura.
- Paladeando
- Tomar poco a poco el gusto por algo, apreciar o sentir el sabor de una cosa que se tiene en la boca.
- Retrogusto
- Persistencia de una sensación de sabor descriptor de una bebida tras haber pasado por la boca.
- Sedimentos
- Materia que habiendo estado suspensa en un líquido, se posa en el fondo por su mayor gravedad como consecuencia natural de su proceso.
¿Cómo es la evaluación del EC0874?
Duración estimada: 30 minutos en gabinete y 1 hora 30 minutos en campo, totalizando 2 horas
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral, sin embargo, pudiera realizarse de manera simulada si el sitio para la evaluación cuenta con la estructura para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
- El candidato iniciará su evaluación con los desempeños referidos en el Elemento 1, deberá requisitar la Ficha de Cata correspondiente al Elemento 1. Enseguida se evaluarán los desempeños de Elemento 2, deberá requisitar la Ficha de Cata correspondiente al Elemento 2, después se evaluarán los productos solicitados en el mismo elemento como resultado de su desempeño. Continuará con la evaluación de los desempeños del Elemento 3, deberá requisitar la Ficha de Cata correspondiente al Elemento 3. Enseguida se evaluarán los desempeños del Elemento 4, deberá requisitar la Ficha de Cata correspondiente al Elemento 4 y presentará sus resultados
- Al final el evaluador aplicará el cuestionario correspondiente a los conocimientos requeridos para el catador
Apoyos y requerimientos:
- Es necesario contar como mínimo con el siguiente equipo para poder poner en práctica este EC: Máquina para calentar el agua a distintas temperaturas por debajo de los 100º C, báscula que pese desde 1 gramo, temporizador electrónico programable, termómetro electrónico
- también con los siguientes utensilios: taza medidora, cucharas, tazones pequeños blancos, platos, tetera, colador y tazas blancas
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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