Propósito del estándar
Este estándar tiene como propósito servir como referencia para la evaluación y certificación a todos aquellos que se desempeñan como asesores u orientadores en Centros Escolares que cuentan con instalaciones para brindar el servicio de comedor. Se busca el reconocimiento de las personas que asesoran a dichos Centros y con ello cumplir con el propósito de brindar el mejor servicio y generar mejores hábitos de alimentación para los niños.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
El presente estándar establece las competencias que una persona deberá demostrar relacionados con la elaboración de un diagnóstico que le permita adquirir la información necesaria para realizar el análisis correspondiente y brindar una adecuada asesoría; para lo cual mencionará la importancia de la orientación alimentaria y dieta correcta, medidas de higiene personal, espacios, utensilios y alimentos con base en la NOM - 251 de la Secretaría de Salud, sobre elaboración, presentación de platillos y manejo de técnicas culinarias para cerrar la orientación alimentaria y entregar como producto el reporte de las recomendaciones proporcionadas.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E2966: Obtiene el diagnóstico para la orientación alimentaria a Centros Escolares con prestación de servicio de alimentos para población infantil
- E2967: Segundo Elemento
Ocupaciones relacionadas
- 99 Ocupaciones no especificadas
- Ocupaciones no especificadas
- Orientadores alimentarios, dietistas, nutriólogos, chefs, cocineros
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Encuesta Nacional de Salud
- Interpretación
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0948 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Dieta Correcta
- Se refiere al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día constituyendo la alimentación habitual y que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua, variada y adecuada.
- Equipo de trabajo
- Maquinarias o aparatos utilizados en la preparación de alimentos: estufas, parrillas, refrigeradores, campanas de cocina, ollas, cazuelas, procesadores de alimentos, licuadora, batidora extractor de jugos, vaporeras.
- Frecuencia de alimentos
- Instrumento de medición que a través del registro de la periodicidad del consumo de alimentos, evalúa el la dieta, los alimentos que se consumen en un periodo de tiempo y la frecuencia de los mismos.
- Inseguridad alimentaria
- La imposibilidad de acceder a los alimentos debido a la escases, costo o la baja calidad de los mismos
- Instalaciones Sanitarias
- Conjunto de conductos que sirven para evacuar las aguas negras o servidas en todos los aparatos sanitarios de una edificación, y son transportados hasta el alcantarillado, pozo séptico o la fuente.
- Servicio de alimentos
- Es el sistema a través del cual se realiza la logística de compra, almacenamiento, preparación y consumo de los alimentos.
- RVOE
- Es el acto de la autoridad educativa en virtud, del cual se determina incorporar un plan y programas de estudio que un particular imparte, o pretende impartir, al sistema educativo nacional.
- Técnicas de preparación
- Es el proceso por medio del cual se mezclan/unen/ combinan los alimentos para generar platillos.
- Tipo de productos
- De acuerdo a la Clasificación de los Lineamientos Generales para el Expendio y Distribución de alimentos y Bebidas en los Establecimientos de Consumo Escolar de los Planteles de Educación Básica son:
- TIC´S
- Tecnologías de la Información y Comunicación.
- Utensilios
- Platos vasos, cubiertos, cuchillos de cocina, palas, cucharones, tablas para picar alimentos, termómetro.
- Accesorios
- Son los artículos que pueden generar contaminación en los alimentos: aretes, anillos, pulseras, cadenas, gargantillas, reloj, piercing.
- Características sensoriales
- Son las descripciones de las características físicas que son percibidas por los sentidos que son: sabor, textura, olor, color y temperatura.
- Comunidad escolar
- Se refiere a los involucrados directa o indirectamente en la institución: trabajadores administrativos, docente, alumnos, padres de familia y personal de servicios generales.
- Datos de contacto
- Teléfono, número de celular y correo electrónico.
- ETA
- Enfermedades transmitidas por Alimentos.
- Higiene personal
- Características que los responsables/ involucrados deben seguir durante la preparación de alimentos en temas como: maquillaje, esmaltes, uñas postizas, barba, bigote, cabello.
- Hierbas
- Plantas aromáticas utilizadas en la elaboración de alimentos, que pueden condimentar u otorgar cualidades aromáticas a los platillos.
- Material didáctico
- Cartulinas, maquetas, figuras de diversos materiales que ejemplifiquen las frutas, verduras, el plato bien comer, dibujos, etiquetas de colores, trapos de colores que sirvan de apoyo para dar una asesoría.
- Organoléptica
- Características físicas que se pueden percibir de los alimentos a través de los sentidos, como sabor, olor, textura y color.
- Lineamientos generales
- Para el expendio y distribución de alimentos y bebidas emitidas por la SEP y SSA.
¿Cómo es la evaluación del EC0948?
Duración estimada: 30 minutos en gabinete y 2 horas en campo, totalizando 2 horas y 30 minutos.
Apoyos y requerimientos:
- Acceso a instalaciones de un Centro Escolar que cuente con el servicio de comedor
- Material didáctico relacionado al tema de la orientación alimentaria
- Computadora/laptop, proyector
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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