Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como Despachador de productos alimenticios en mercados municipales, considerando que tiene como principal función manejar de manera higiénica los productos alimenticios que se venden en los mercados municipales, realizando las acciones necesarias para que su venta se lleve a cabo en condiciones que eviten riesgos a la salud de los clientes.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Se presentan las funciones, acciones o actividades sustantivas que una persona responsable o encargada de despachar productos alimenticios realiza en términos de limpieza, orden, manejo de las herramientas apropiadas, cuidado de los insumos involucrados, previniendo así los posibles riesgos que podrían presentase en el desarrollo del proceso de vender productos alimenticios en un local dentro de un mercado municipal.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E3090: Manejar higiénicamente alimentos y productos de origen vegetal y animal que se venden en los mercados
- E3091: Realizar medidas higiénicas para el desempeño del trabajo
- E3092: Clasificar residuos en orgánicos e inorgánicos
Ocupaciones relacionadas
- Comerciantes en establecimientos
- Dependiente en comercio
- Empleados de ventas
- Ayudante en establecimiento
- Preparadores de comida
- Fonderos Abarrotero Tendero Anaquelero, acomodador de mercancías y seleccionador de mercancías
- No hay referente
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0982 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Características físicas
- Forma, textura, olor, color, peso y tamaño de la mercancía o productos.
- Contaminación
- Presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en cantidades que rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de Salud o en cantidades tales que representen un riesgo a la salud.
- Elementos de protección personal
- Conjunto de elementos y dispositivos, diseñados específicamente para proteger al trabajador contra accidentes y enfermedades que pudieran ser causados por agentes o factores generados con motivo de sus actividades de trabajo y de la atención de emergencias. Ejemplo de ello son: bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros.
- Fauna nociva
- Animales (insectos, aves, ratones, etc.) que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas del proceso.
- Lugar de origen
- Mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o superficie correspondiente a un producto antes de su uso.
- Manipulación
- Acción o modo de regular y dirigir materiales, productos, vehículos, equipo y máquinas durante las operaciones de proceso, con operaciones manuales.
- Plaga
- A las plantas, hongos y fauna nociva que pueden llegar a convertirse en vectores potenciales de enfermedades infecto-contagiosas o causantes de daños a instalaciones, equipo o productos en las diferentes etapas de producción o elaboración.
- Prácticas de higiene
- Las medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los productos.
- Producto a granel
- Producto que no se encuentra envasado al momento de su venta y que se pesa, mide o cuenta en presencia del consumidor.
- Tipos de producto
- Si es fresco o envasado; la frecuencia de su uso, si es de uso diario u ocasional; sus condiciones de mantenimiento, si necesita ser refrigerado o almacenado en un lugar seco.
- Vida en anaquel
- El periodo entre la manufactura y venta al por menor de un producto alimenticio durante el cual el producto tiene una calidad satisfactoria.
- Residuos
- Basura, desechos o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o de cualquier material cuyo poseedor o propietario desecha.
- Residuo orgánico
- Es todo desecho de origen biológico que alguna vez estuvo vivo o fue parte de un ser vivo: cuero, fibra dura vegetal, residuos alimenticios, hueso, residuos de jardinería y madera.
- Residuo inorgánico
- Es todo desecho de origen industrial o de algún otro proceso no natural: cartón, papel, material ferroso, material no ferroso, plástico rígido o película, envase de cartón encerado, fibras sintéticas, unicel, hule, lata, vidrio, poliuretano, material de construcción y demolición, algodón, trapo, loza y cerámica, y pañal desechable.
¿Cómo es la evaluación del EC0982?
Duración estimada: 1 hora en campo, totalizando 1 hora.
- El desarrollo de la evaluación de este Estándar de Competencia se llevará a cabo en una situación real de trabajo o en condiciones de simulación con condiciones lo más parecido a la situación real
Apoyos y requerimientos:
- El evaluador debe contar con una tabla de apoyo para escribir, ya que realizará la observación de pie
- El evaluador deberá llevar cubre bocas y cofia o bien cabello recogido, ya que durante la evaluación se realizará manipulación de alimentos
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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