Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como cocineras/cocineros tradicionales que han aprendido de manera oral y consuetudinaria este oficio de acuerdo a las prácticas ancestrales de su comunidad, y/o personas que trabajan en la cocina de un establecimiento de alimentos y bebidas que ofrece cocina tradicional mexicana.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
El presente Estándar de Competencia está dirigido a las personas que deban contar con conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias para la elaboración de alimentos en función de los criterios técnicos que han hecho de la cocina tradicional mexicana, patrimonio cultural inmaterial.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Ocupaciones relacionadas
- Ayudantes en la preparación de alimentos
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC1084 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Hollejo
- Se refiere a la cutícula transparente que cubre cada grano de maíz.
- Material alcalino
- Se refiere a la cal, ceniza o tequesquite necesarios para agregar el proceso de nixtamalización.
- Tequesquite
- Es una roca alcalina compuesta de diversos materiales que cambia su proporción de acuerdo al lugar donde se obtiene y está compuesta principalmente por carbonatos.
- Verter
- Derramar o vaciar líquidos, y también cosas menudas, como sal, harina.
¿Cómo es la evaluación del EC1084?
Duración estimada: 30 minutos en gabinete y 3 horas en campo, totalizando 3 horas con 30 minutos.
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con los materiales, insumos, e infraestructura, para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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