Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como maestros pasteleros realizando diseños, utilizando técnicas, ingredientes, equipos y utensilios para la elaboración del pastel.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este Estándar de Competencia tiene como propósito principal evaluar las habilidades y conocimientos de las personas que desarrollan la función de elaborar productos de pastelería demostrando la destreza que tienen en el manejo del equipo y utensilios requeridos para el proceso de elaboración de este producto. Asimismo, aplican los procesos de producción y verificación para que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos por la empresa/organización antes de poner el producto a la venta.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E4051: Preparar los insumos, equipo y utensilios para la elaboración de pasteles
- E4052: Elaborar pasteles
- E4053: Realizar el cierre de la producción de pasteles
Ocupaciones relacionadas
- Otros trabajadores en la preparación y servicio de alimentos y bebidas en establecimientos
- Panaderos, Pasteleros y Confiteros
¿Cómo es la evaluación del EC1286?
Duración estimada: 3 horas en gabinete y 1 hora en campo, totalizando 4 horas.
- ● Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con los materiales, insumos, e infraestructura para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
Apoyos y requerimientos:
- ● Se requiere que se tengan considerados todos los utensilios, ingredientes, maquinaria y hornos que se necesitan para la elaboración de los productos de pastelería
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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