Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que brindan el servicio de preparar productos de panadería y repostería de acuerdo a un recetario base.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este Estándar de Competencia, Preparación de productos de panadería y repostería, describe las funciones que realiza una persona que prepara productos de panadería y repostería de acuerdo al recetario base.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E2294: Organizar el área de trabajo
- E2295: Elaborar productos de panadería
- E2249: Elaborar productos de repostería.
Ocupaciones relacionadas
- Trabajadores en la preparación y servicio de alimentos y bebidas en establecimientos
- Fonderos en establecimientos de alimentos y bebidas
- Camareros y garroteros
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0729 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Característica particulares del producto de repostería
- Como pueden ser temperatura, textura, color, forma y cantidad.
- Conservación
- Es el cuidado de una cosa o alimento para que no pierda sus características y propiedades con el paso del tiempo.
- Piezas de exhibición
- Utensilios loza o piezas para montar los postres, sirven para llamar la atención de los clientes a la habilidad y el arte del repostero y de manera indirecta, para aumentar la venta de los postres.
- Repostería
- Es la elaboración de pasteles, tortas, tartas, dulces, budines, galletas o postres.
- Trabajo decorativo
- El arte de hacer productos decorativos con azúcar, chocolate y otros materiales, como coberturas y otros.
¿Cómo es la evaluación del EC0729?
Duración estimada: 4 horas en gabinete y 4 en campo, totalizando 8 horas.
- Se recomienda que en la evaluación se considera los siguientes aspectos:
- El desarrollo de la evaluación de desempeño podrá realizarse en una situación real o simulada
- Los productos como resultado de desempeño solicitado, se presentaran como evidencia durante la evaluación de la Competencia, por lo que no se requiere ningún tipo de evidencia histórica
- Estufa
- Insumos de acuerdo al recetario base
- Refrigerador
- Lava loza
- Cucharas de cocina
- Loza
- Artículos de limpieza
- Botes de basura (orgánica e inorgánica)
- Cubiertos
- Horno
- Licuadora
- Batidora
- Equipo de repostería
Apoyos y requerimientos:
- Equipo de panadería
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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