EC1589 — Implementación de las buenas prácticas de higiene y sanidad en los procesos relativos a la preparación y servicio de alimentos
Ficha Técnica
- Nivel:
- 4
- Sector:
- Servicios de Alojamiento Temporal y de Preparación de Alimentos y Bebidas
- Vigencia del certificado:
- 5 años
Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que verifican las instalaciones, condiciones de limpieza de equipos y prácticas operativas del personal manipulador de alimentos, en establecimientos donde estos se preparan.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
El presente Estándar de Competencia va dirigido a las personas que deben contar con conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias para identificar prácticas de riesgo sanitario en las instalaciones donde se preparan alimentos. Las condiciones de limpieza, funcionamiento, estado de los equipos y utensilios, así como las prácticas operativas del personal que manipula los alimentos. Así mismo, se verá reflejada la aplicación en técnicas sanitarias durante la preparación de alimentos y la verificación de la implementación de las mismas, a partir de un diagnóstico aplicado en las instalaciones donde se preparan alimentos.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Sectores relacionados: Servicios de Alojamiento Temporal y de Preparación de Alimentos y Bebidas.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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