EC1622: Preparacion de dietas enterales

Propósito del estándar

Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan dietas enterales.

Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).

El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.

Descripción

El presente Estándar de Competencia va dirigido a las personas que deben contar con conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias para preparar dietas enterales. Asimismo, contempla actividades a desarrollar como analizar la información necesaria del servicio para la elección de la dieta enteral, preparar el área e insumos necesarios y elaborar la dieta enteral conforme al servicio requerido.

El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.

Elementos de competencia evaluados

Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:

• E5036: Revisar la información correspondiente con el servicio para la elección de la dieta enteral
• E5037: Preparar el área para la elaboración de dietas enterales e insumos
• E5038: Elaborar la dieta enteral
• E5039: Distribuir la dieta enteral

Ocupaciones relacionadas

• Nutriólogos
• Dietista
• Nutriólogo

Temario: conocimientos que evalúa

Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:

• Dieta enteral: Definición. Conocimiento
• Dieta artesanal: Definición. Conocimiento
• Tipos de fórmula: Definición, polimérica, modulares, elementales, peptídica, por densidad energética, especiales. Conocimiento
• Vías y tiempos de administración: Nasogástrica, nasoyeyunal, orogástrica, gastrostomía, yeyunostomía. Conocimiento
• Macronutrientes: Definición, distribución, aporte calórico. Conocimiento
• Micronutrientes: Definición. Conocimiento
• Protocolo del lavado de proteínas: Carne, huevo, pollo. Conocimiento
• Temperaturas de cocción de alimentos. Conocimiento

Glosario del estándar: guía de estudio

Términos oficiales del EC1622 que conviene dominar antes de la evaluación:

Fórmula Polimérica

Es un suplemento nutricional en la cual se suministran los tres macronutrientes (hidratos de carbono, lípidos, y proteína) directamente al aparato digestivo mediante una sonda.

Gasto energético total (GET)

Es el promedio del gasto de energía en un período de 24 horas por parte de un individuo, siendo la suma del gasto energético basal, termogénesis de los alimentos, actividad física, termorregulación y la producción de leche durante la maternidad.

Gasto energético basal (GEB)

Es la energía gastada para conservar las actividades basales del organismo, que incluyen los gastos por la conservación del tono muscular, temperatura corporal, circulación, actividades glandulares y celulares, así como el crecimiento, se considera que es el gasto mínimo de energía compatible con la vida.

Gastrostomía

Tubo que se inserta directamente en el estómago a través de la pared del abdomen. Permite sacar aire y líquido del estómago y se puede usar para administrar medicamentos, y alimentos.

Macronutrientes

Son sustancias que suministran al cuerpo la energía que necesita para realizar un trabajo (proteínas, lípidos, hidratos de carbono).

Micronutrientes

Son fundamentalmente sales minerales y vitaminas (liposolubles e hidrosolubles) que son necesarias para que el cuerpo realice procesos metabólicos indispensables para mantenerse.

Nutrición enteral

Técnica de soporte nutricional por la cual se administra una dieta mediante el uso de sondas para proporcionar los nutrimentos necesarios directamente al tracto digestivo.

Nutrimento

Cualquier sustancia consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica, que proporciona energía para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.

Ostomía

Es una abertura creada quirúrgicamente entre los intestinos y la pared abdominal.

Sonda nasogástrica

Es un tubo que se introduce por la nariz, a través de la garganta y el esófago, hasta el estómago.

Sonda nasoyeyunal

Es un tubo fino y blando que se coloca a través de la nariz, pasa por el estómago y termina en el yeyuno, una parte del intestino delgado.

Soporte nutricional

Es una alternativa para aquellas personas que presentan complicaciones para ingerir alimentos administrados por sonda.

Sonda orogástrica

Es un tubo que pasa a través de la boca y llega al estómago.

Sonda yeyunostomía

Es una sonda suave de plástico que se coloca a través de la piel del abdomen hacia la parte media del intestino delgado (yeyuno).

Suplemento alimenticio

Sustancia o producto que se agrega a la alimentación de una persona para asegurarse de que recibe todos los nutrientes que necesita. Puede incluir vitaminas, minerales, proteínas o grasas, y se administra vía oral o sonda de alimentación.

Desinfectar/Sanitizar

Procesos para reducir la cantidad de microorganismos a un nivel seguro con el uso de productos químicos.

Escamochar

Acción de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.

Esterilizar

Proceso que elimina de las superficies todos los microorganismos vivos, incluidas las esporas.

¿Cómo es la evaluación del EC1622?

Duración estimada: 40 minutos en gabinete y 4 horas en campo, totalizando 4 horas con 40 minutos.

• Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con los materiales, insumos, e infraestructura, para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC

La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.

Documento oficial

Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.