Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que atienden a comensales de alimentos y bebidas.
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0038 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Equipo de operación
- Comprende la loza, cristalería, plaqué y mantelería.
- Equipo de trabajo
- Artículos que debe portar la persona que atiende al comensal tales como: encendedor, pluma, pollo/recoge migajas, descorchador, cortapuros, cerillos y comandero.
- Breafing de preservicio
- Junta previa con el supervisor o capitán de meseros.
- Stock de equipo
- Cantidad mínima y máxima de equipo de operación necesario para realizar la atención al comensal durante un día.
- Estación de servicio
- Mueble o mesa destinado para almacenar el stock del equipo de operación para la atención al comensal.
- Carta menú
- Listado de alimentos y bebidas a la venta para consulta del comensal.
- Menage
- Suministros que consideran únicamente el salseo embotellado.
- Mise en place
- Suministros tales como pan, mantequilla, mermelada, limones, sal, pimienta, aceite y vinagre.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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