Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que coordinan los servicios de alimentos y bebidas. En sus competencias se incluye la supervisión de personal, las condiciones de las instalaciones, mobiliario, equipos y la atención al comensal.
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0042 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Equipo de operación
- Son utensilios tales como: loza, cristalería y plaqué. En el caso del bar, también se incluye lo siguiente: licuadora, frappera, batidora, tablas para picar, extractor de jugo, palas para hielo, cuchillería, espumadera, vaso mezclador, contenedores para guarnituras, vertederos y contenedores para jugos, bordeador de sal / azucar, giger, rayador, mortero, carro de hielo, dosificador de medida, enfriaderas de vinos.
- Guarnitura
- Adorno que se coloca en las bebidas para darle su presentación final. Se elabora con cerezas, limones, piñas, naranja, perejil, hierbabuena, apio, etcétera.
- Instalaciones
- Se describe con ello a las ventanas, pisos, puertas, muros, iluminación, aire acondicionado, baños, cisterna así como a la infraestructura eléctrica y de gas.
- Junta de pre-servicio
- Es la reunión que realiza el coordinador de los servicios de alimentos y bebidas con el personal a su cargo, también se le conoce como breafing.
- Materia prima
- Son los productos envasados utilizados para la preparación de bebidas.
- Menage
- Son el conjunto de consumibles tales como: sal, pimienta, salsas, aderezos, entre otros.
- Mise en place
- Conjunto de artículos que se consumen en el salón comedor tales como: servilletas, palillos, popotes, entre otros.
- Mobiliario
- Son los muebles que se utilizan para proporcionar el servicio de alimentos y bebidas incluyen mesas, sillas, alacena, anaquel, entre otros.
- Servicio
- También se le conoce como evento.
- Suministros
- Se refiere a los artículos que se consumen en el bar tales como: palillos, popotes, agitadores, blondas, ceniceros, vaso desechable, servilletas, hieleras con pinzas para hielo.
- Stock
- Se refiere a los mínimos y máximos de equipo de servicio y suministros que tiene como estándar el establecimiento.
- Carta
- Es la presentación impresa de los alimentos y bebidas que se ofrece al comensal, también se le llama menú.
- Corte de caja
- Resultados obtenidos de la venta del día, en que se considera el numero de personas atendidas, el cuadre, faltantes y sobrantes de dinero.
- Objeto extraño
- Son todos los cuerpos que se identifican en los alimentos/bebidas y que no forman parte de los mismos como insectos, cabellos, entre otros.
- Plaqué
- Se le denomina así a las cucharas, cuchillos, tenedores y demás utensilios usados por el comensal.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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