Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que tienen bajo su responsabilidad la implementación y cumplimiento de la normatividad nacional y lineamientos internacionales establecidos, en el marco de la certificación de Centros Penitenciarios que cumplen con los estándares obligatorios en esta materia. Las personas involucradas en prestar servicios generales y de alimentos al interior de instalaciones penitenciarias tienen la responsabilidad de conocer y ejecutar los protocolos y lineamientos desde su ingreso, durante su estancia y ejecución de sus tareas, así como al salir de las instalaciones.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este EC contiene las funciones críticas y sustantivas de las personas que supervisan y verifican el cumplimiento de diversas normativas nacionales e internacionales durante las actividades que se realizan al interior de los Centros Penitenciarios. Estas actividades contemplan la recepción de insumos para la operación de las cocinas y el servicio de alimentación; la verificación de los procesos y cumplimiento de lineamientos; la supervisión durante las actividades y procesos al interior de la cocina que van desde el almacenamiento, la preparación de alimentos con base en menús específicos, el cumplimiento de horarios, así como las prácticas de higiene de instalaciones y personal que realiza sus actividades al interior de la cocina. Asimismo, verifica que las actividades relacionadas con la operación del almacén se lleven a cabo bajo lineamientos establecidos en el ámbito nacional e internacional, incluyendo la documentación que debe generarse y estar actualizada y validada de manera continua. Por otra parte, atiende la verificación del cumplimiento para prestar servicios generales como lavandería, jardinería y control de maleza, limpieza, pintura y mantenimiento en general.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E5046: Verificar la aplicación de la normatividad y lineamientos en la recepción de insumos para los alimentos
- E5047: Verificar el cumplimiento de la normatividad aplicable en la operación en cocina
- E5048: Verificar el cumplimiento de la normatividad aplicable en la operación de los almacenes
- E5049: Verificar el cumplimiento de la normatividad aplicable en la operación de los servicios generales
Ocupaciones relacionadas
- Ocupaciones no especificadas
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1- 2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Comprensión
- NMX-F-605-NORMEX-2018 Alimentos-manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H. Comprensión
- NOM-018-STPS-2015 Sistema para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo. Comprensión
- Estándar de Competencia EC0081, Manejo higiénico de los alimentos. Aplicación
- Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-127- SSA1-1994, Salud ambiental Comprensión
- NOM-201-SSA1-2015 Agua y hielo para consumo humano envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. Comprensión
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC1626 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Bitácora
- Documento autorizado por el Centro Penitenciario que permite llevar un registro escrito de diversas acciones. Su organización es cronológica, lo que facilita la revisión de los contenidos anotados.
- PPL
- Las personas privadas de la libertad que por determinación de un juzgador cumplen una sentencia, como parte de su proceso penal.
- Racks
- Se refiere a las estructuras metálicas diseñadas para soportar la mercancía en una bodega o almacén.
- Sistema PEPS
- Es un método de inventario que se basa en las primeras entradas y salidas. Es decir, que las mercancías que fueron adquiridas al principio son las que serán utilizadas en primer lugar. Se aplica para el uso de perecederos y que requieren estar en constante movimiento. Por ejemplo, los alimentos que tienen una fecha de caducidad.
¿Cómo es la evaluación del EC1626?
Duración estimada: 30 minutos en gabinete y 2 horas con 30 minutos en campo, totalizando 3 horas.
- Para demostrar la competencia en este EC, se recomienda que se lleve a cabo en el lugar de trabajo y durante su jornada laboral; sin embargo, pudiera realizarse de forma simulada si el área de evaluación cuenta con los materiales, insumos, e
- infraestructura, para llevar a cabo el desarrollo de todos los criterios de evaluación referidos en el EC
Apoyos y requerimientos:
- Contar con accesos a las áreas de servicios de alimentos y servicios generales en las instalaciones del centro penitenciario y portar la vestimenta requerida por los lineamientos y políticas aplicables
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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