Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan y sirven bebidas en establecimientos. Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en el Estándar de Competencia (EC).
Descripción
Estándar de Competencia orientado a personas que deban contar con conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarios para laborar en cantinas y bares, dedicándose a preparar y servir bebidas a los clientes, además de realizar un constante mantenimiento al área de servicio, con la finalidad de conservar el equipo necesario para el desarrollo de su trabajo y ofrecer un mejor servicio al cliente. El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E0494: Preparar el área del servicio de bebidas
- E0495: Preparar bebidas
Ocupaciones relacionadas
- Cantinero
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0128 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Equipo de operación
- Licuadora, Frappera, Batidora, Tablas para picar, Extractor de jugo, Palas para hielo, Cuchillería, Espumadera, Vaso mezclador, Contenedores para guarnituras, Vertederos y contenedores para jugos, Bordeador de sal/azúcar, Giger, Rayador, Mortero, Carro de hielo, Dosificador de medida, enfriaderas de vinos, etc.
- Suministros
- Palillos, popotes, agitadores, blondas, ceniceros, botaneros, vaso desechable, servilletas, hieleras con pinzas para hielo, etc.
- Trapeado de cristalería
- Consiste en limpiar la cristalería con un limpión.
- Limpión
- Tela de algodón exclusiva para el trapeado de la cristalería.
- Mezclador puesto
- Bebida que se sirve aparte para acompañar la bebida alcohólica como el aperitivo, trago largo y trago corto.
- Guarnitura
- Adorno que se coloca en las bebidas para darle su presentación final. Se elabora con cerezas, limones, piñas, naranja, perejil, yerbabuena, apio, etc.
- Utensilios para guarnituras
- Parisien, pelador de apio, rallador, etc.
¿Cómo es la evaluación del EC0128?
Duración estimada: 1 hora en gabinete y 3 horas en campo, totalizando 4 horas
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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