Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que manejan de forma práctica el vino en establecimientos de venta y consumo, identifican los elementos del vino y su producción, ejecutan la presentación del vino, realizar el maridaje/armonización del vino y ejecutan la promoción del vino.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en EC.
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Es referente a todas las actividades que se llevan a cabo durante el manejo práctico del vino en establecimientos de venta y consumo, identificar los elementos del vino y su producción, describiendo la elaboración de los vinos especiales y describiendo las características de las bebidas alcohólicas fermentadas, ejecutar la presentación del vino, presentando el vino al cliente y describiendo las características de un vino conforme a su etiqueta, realizar el maridaje/armonización del vino, sugiere la adquisición uno o más vinos de acuerdo al maridaje/armonización y ejecutar la promoción del vino, proponiendo los vinos que pueden degustarse para un fin específico y describiendo la clasificación que deben tener los vinos para su guarda.
También establece los conocimientos teóricos, básicos y prácticos con los que debe contar para realizar un trabajo, así como las actitudes relevantes en su desempeño.
El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E1065: Identificar los elementos del vino y su producción
- E1066: Monta el equipo en el área de servicio que se le asigne para la atención al cliente
- E1067: Sugiere la adquisición uno o más vinos
- E1068: Ejecutar la promoción del vino
Ocupaciones relacionadas
- Preparador de bebidas
- Barman
- Barrista
- Mesero
- Práctico del vino
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Principales regiones productoras de vino en el mundo y sus características, de acuerdo al Consejo Mexicano Vitivinícola Conocimiento
- Características del vino mexicano, de acuerdo al Consejo Mexicano Vitivinícola Conocimiento
- Carta de vinos disponibles en el establecimiento Conocimiento
- Consejo Mexicano Vitivinícola, A. C.
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0314 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Nuevo Mundo
- Conjunto de países innovadores en la producción de vinos.
- Vid
- Planta trepadora perenne, cuyo fruto es la uva.
- Viejo Mundo
- Conjunto de países tradicionalmente productores y consumidores de vino, apegados a reglamentaciones estrictas y en su caso, a lo que marcan sus denominaciones de origen.
- Vinícolas
- Empresas dedicadas a la elaboración de vinos.
- Vinos de Mesa
- Vinos de consumo habitual.
- Vinos Dulces
- Vinos con azúcar residual, ya sea natural o agregada.
- Vinos Generosos
- Vinos cuyo contenido en alcohol o en azúcares es más elevado que el que existe en los vinos de mesa.
- Vinos Espumosos
- Vinos que contienen gas carbónico.
- Vinos tranquilos
- Vinos con ausencia de gas carbónico.
- Viñedo
- Área destinada al cultivo de la vid.
- Viticultura
- Conocimiento relacionado con la elaboración de los vinos.
- Vitis no viníferas
- Vides que no tienen las características para elaborar vinos de calidad.
- Vitis Vinífera
- Vides con las que se elaboran vinos de calidad.
- Maridaje
- Relación armónica que se establece entre la comida y el vino que se degusta.
- Armonización
- Balance agradable que se establece entre el vino y los alimentos.
- Cava
- Lugar destinado a la guarda y conservación, que tiene características específicas.
- Estacionalidad
- Tiempo de permanencia de los vinos en la cava.
¿Cómo es la evaluación del EC0314?
Duración estimada: 2 horas en gabinete y 1 hora en campo, totalizando 3 horas
- El desarrollo de la evaluación de este EC se debe llevar a cabo en una situación real o simulada de trabajo
Apoyos y requerimientos:
- Herramientas u utensilios básicos para el manejo de vinos
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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