Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que brindan el servicio al comensal según los estándares de espacios y eventos requeridos.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este Estándar de Competencia, Atención al comensal según estándares de la empresa, describe las funciones que realiza una persona cuando se montan mesas de acuerdo a un tipo de servicio y sirviendo alimentos y bebidas.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E2277: Montar mesas
- E2278: Proporcionar alimentos y bebidas
Ocupaciones relacionadas
- Trabajadores en la preparación y servicio de alimentos y bebidas en establecimientos
- Cantineros y Meseros
- Camareros
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0722 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Cliente
- Persona que utiliza los servicios de un profesional o de una empresa.
- Comanda
- Es el vale interno que por triplicado efectúa el mesero de alimentos y bebidas que los clientes van a consumir, también permite conocer el destino final de las materias primas y controlar internamente las salida.
- Comensal
- Persona que come con otras en el mismo lugar.
- Corte
- División de una cosa en dos o más partes con un instrumento afilado.
- Queja
- Es el hecho de expresar una inconformidad o enojo.
¿Cómo es la evaluación del EC0722?
Duración estimada: 4 horas en gabinete y 4 en campo, totalizando 8 horas.
- Se recomienda que en la evaluación se considera los siguientes aspectos:
- El desarrollo de la evaluación de desempeño podrá realizarse en una situación real o simulada
- Los productos como resultado de desempeño solicitado, se presentaran como evidencia durante la evaluación de la Competencia, por lo que no se requiere ningún tipo de evidencia histórica
- Mesas
- Loza
- Espacio para montar mesas
- Accesorios de mesa
- Plaque
- Estación de servicio
- Estación de lavado de manos
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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