Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que brindan el servicio de preparar entradas, sopas y platos fuertes de acuerdo al recetario base.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
Este Estándar de Competencia, Preparación de alimentos de acuerdo al recetario base, describe las funciones que realiza una persona de preparar entradas de acuerdo al recetario base, preparar sopas de acuerdo al recetario base y preparar platos fuertes de acuerdo al recetario base.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E2339: Organizar el área de trabajo
- E2340: Elaborar entradas
- E2341: Elaborar sopas
- E2342: Elaborar platos fuertes
Ocupaciones relacionadas
- Ayudantes en la preparación de alimentos
- Auxiliar de cocinera
- Ayudante de cocina
- Ayudante de parrillero
- Auxiliar de cocina
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC0747 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Características perecederas
- Son las características de los alimentos que señalizan cuanto tiempo pueden durar sin sufrir cambios biológicos.
- Deontología
- Son el conjunto de normas que se deben de cumplir al entrar en la cocina como uniforme completo e higiene personal.
- Higiene personal
- Es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.
- NMX-F-605-NORMEX- 2004
- Norma que refiere a los Alimentos - Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo 'H'
- NOM-251-SSA1-2009
- Norma Oficial Mexicana que refiere a las Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
- NOM-120-SSA1-1994
- Norma Oficial Mexicana que refiere a los bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
¿Cómo es la evaluación del EC0747?
Duración estimada: 2 horas en gabinete y 6 en campo, totalizando 8 horas.
- El desarrollo de la evaluación de desempeño podrá realizarse en una situación real o simulada
- Se recomienda que en la evaluación se considera los siguientes aspectos:
- Los productos como resultado de desempeño solicitado, se presentaran como evidencia durante la evaluación de la Competencia, por lo que no se requiere ningún tipo de evidencia historia
- Refrigerador
- Estufa
- Cuchillos
- Batidora
- Licuadora
- Lava loza
- Cucharas de cocina
- Loza
- Artículos de limpieza
- Cubiertos
Apoyos y requerimientos:
- Botes de basura (orgánica e inorgánica)
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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