Propósito del estándar
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que elaboran platillos con identidad, historia, técnica y cultura del estado de Querétaro, a partir de las recetas estándar.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación basados en Estándares de Competencia (EC).
El presente EC se refiere únicamente a funciones para cuya realización no se requiere por disposición legal, la posesión de un título profesional. Por lo que para certificarse en este EC no deberá ser requisito el poser dicho documento académico.
Descripción
El presente Estándar de Competencia refiere a las actividades necesarias para la evaluación y certificación de las personas que realizan la preparación de los ingredientes y la elaboración de platillos, aplicando las técnicas culinarias de la cocina queretana, considerando la geografía, historia y uso de los recursos naturales endémicos del estado, así como la limpieza del área de trabajo. También establece los conocimientos teóricos, básicos y aplicables con los que deberá contar la persona para la realización de dicha función, así como las actitudes relevantes que deberá mostrar en su desempeño.
El presente EC se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social.
Elementos de competencia evaluados
Este estándar evalúa los siguientes elementos de competencia:
- E4020: Preparar los ingredientes del platillo queretano
- E4022: Limpiar el área de trabajo
Ocupaciones relacionadas
- Cocineros
- Ayudante de cocina
Temario: conocimientos que evalúa
Estos son los conocimientos que el candidato debe dominar según el estándar oficial:
- Técnicas culinarias
Glosario del estándar: guía de estudio
Términos oficiales del EC1276 que conviene dominar antes de la evaluación:
- Preparación de ingredientes
- Conjunto de operaciones que se realizan antes de la preparación propiamente dicha de cada servicio de restauración.
- Equipo mayor
- Refiere a los aparatos ligados a la cocina para su correcto funcionamiento, por ejemplo, refrigerador, estufa, campana, horno, etc.
- Equipo menor
- Refiere a los utensilios que se requieren para la elaboración de un platillo, por ejemplo, cucharas, licuadora, báscula, cuchillos, batidora, etc.
- Deontología
- Características de higiene personal y vestimenta con las que debe contar una persona para ingresar a una cocina. Cada cocina cuenta con sus propias características.
¿Cómo es la evaluación del EC1276?
Duración estimada: 3 horas en campo y 1 hora gabinete, totalizando 4 horas.
- Para este EC, el desarrollo de la evaluación de desempeños podrá realizarse en una situación real o simulada y los productos como resultado de dicho desempeño, se presentarán como evidencia durante la evaluación de la competencia
Apoyos y requerimientos:
- Espacio de cocina con equipo mayor y equipo menor e insumos de acuerdo con la receta asignada por el evaluador
La evaluación oficial la realiza una Entidad de Certificación y Evaluación acreditada por el CONOCER. Esta información es orientativa y proviene del documento oficial del estándar.
Documento oficial
Este PDF es publicado por CONOCER. Consulta el contenido completo para conocer criterios de desempeño, evidencias y referencias normativas.
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